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舌尖上的年味 | 美味營養意頭菜,大放送!
2020-01-20 09:54 pcbaby   

年夜飯最重要的意義就是一家人整整齊齊地吃頓飯。年夜飯被稱為“一年中最重要的一頓”,大家不是早早列好菜式清單,就是已經在酒樓訂好位。無論在哪吃,離不開大魚大肉。紅燒肉、發財豬手、梅菜扣肉……不管家鄉在哪,總有那么幾道過年必備的菜式。

▏意頭菜,討個好彩頭別把自己吃撐了

講真,春節必備菜式以“硬菜”居多,就算一個青菜都要淋上香濃、稠密的汁。大多孕媽看著油膩、寶寶吃得歡但不好消化。

紅燒肉,寓意“紅紅火火”,表示新的一年日子也將過的紅紅火火。意頭好,味道也贊,肥瘦相間的五花肉,爽口不油膩。但是五花肉本身膽固醇較高,再加上烹飪時大量的油、糖,就算吃起來不膩,肥胖人群、高血糖、高血脂患者也不要多吃。

發財豬手,顧名思義“發財就手”。豬手含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有些孕媽為了美容說不定會吃多幾塊,但油膩是真的。兩塊豬手下肚,飯都能吃少兩口。

有些孕媽擔心自己過完年會胖三斤,樂媽只想說,你想多了,對著大硬菜三天,年初二你就吃膩,懷念起白粥小菜的滋味了。

▏年夜飯,露一手清淡又有好意頭的菜式

“硬菜”少不得,但膳食均衡和清淡飲食更是絕不能拋棄。舉個例子,年夜飯十道菜:一道湯+四道硬菜+兩道海鮮+兩道蔬菜+餃子。硬菜沒法清淡,那就在海鮮和蔬菜上下手。

·海鮮

魚、魷魚、大蝦、蟹……每一樣都有好寓意,年年有余、哈哈笑、有錢等。平時喜歡爆炒、煎炸的寶媽,過年期間不妨簡單點,清蒸、白灼。

清蒸和白灼,可是檢驗海鮮新鮮程度的最佳做法,不會被調料、醬料掩蓋鮮味,保留海鮮的原汁原味。更重要的是,吃多了也不會膩!

·蔬菜

樂媽家的年夜飯肯定會有生菜的身影。別看它是一道生菜,實際上它披著“發財豬手”這道硬菜的外衣。因為樂媽的婆婆總覺得只有生菜太素了,加點肉汁更加美味。而樂媽覺得,清炒生菜或者是最后給水煮生菜淋上熱辣的蒜油,吃起來有股蒜香味不會太素,一點都不會膩。

除了清炒和水煮,涼拌更開胃哦。不過,不是什么蔬菜都適合涼拌,可生吃、或者用熱水氽燙的蔬菜比較合適,例如黃瓜、藕片、菠菜、茄子、海帶絲、土豆、木耳、金針菇等。涼拌最看重的就是醬料,教大家兩個能應對一切蔬菜的萬能醬汁。

1.蔥油汁

熱鍋涼油,放入蔥花炸至蔥白略微變黃后,加花椒,味道出來就可以盛出來了。然后加入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽,攪拌均勻即可。

如果你喜歡吃辣,可以加辣椒;喜歡吃酸,可以加醋。

2.蒜泥汁

2勺蒜泥、2勺生抽、10g蠔油、20g香醋、2g糖、2勺水、1勺油潑辣子、1勺香油和適量小米椒圈攪拌均勻。

麻醬汁吃起來比較膩,而年夜飯硬菜多,因此就不推薦大家做涼拌菜的時候用麻醬汁了。

·餃子

如果可以就別偷懶買速凍餃子,速凍餃子油重鈉多。以某品牌的玉米蔬菜豬肉水餃為例,1.32kg有66只餃子,算下來就是10只餃子200g。按照給出的營養成分表計算,也就是說你吃了10只餃子,就攝入了每天所需鈉含量的52%!

自制餃子多加點蔬菜、少放些油鹽,營養又健康。還有個小貼士:不管是素餡兒還是肉餡兒,剁餡料時盡量剁大點,顆粒越大膳食纖維保存率越高,升糖也越慢。

在廚房辛苦一天,除夕夜豐盛的菜肴擺滿一桌,再聽著春晚的嬉笑聲,最重要的是一家人齊齊整整。最后,當然要祝大家新年快樂,萬事如意!

作者:佚名

責任編輯: zhangyuqing

責任編輯: zhangyuqing
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